Für uns gehören, neben dem Weinbau im Einklang mit der Natur, konsequent niedrige Erträge sowie die selektive Handlese zu der Philosophie der Weinbereitung.

Im Keller geht es dann „nur“ noch um die Erhaltung möglichst aller Aromenvielfalt, die der Weinberg erbringt. Dies wird durch schonende Trauben- und Mostverarbeitung, temperaturgeführte Gärung und eine Lagerung auf der Feinhefe erreicht.

Einzelne Weine, beispielsweise besonders hochwertige Spät- und Weißburgunder, werden im Barrique ausgebaut.